Le guide
Qu'est-ce qu'un Bouillon ?
Un bouillon est un restaurant populaire né à Paris au milieu du XIXe siècle. Le boucher Pierre-Louis Duval sert alors aux ouvriers des Halles un bouillon de viande et un plat unique, chauds, copieux et vendus à prix fixe. Le succès est tel que les bouillons se multiplient dans toute la capitale : on y mange vite, bien et pour quelques pièces, dans de grandes salles ouvertes à tous.
Une cuisine populaire, jamais au rabais
La recette d'un bouillon tient en trois choses : des classiques de la cuisine française et suisse préparés maison, un service rapide en salle, et une addition douce. Œuf mayonnaise, bœuf bourguignon, blanquette de veau, saucisse à rôtir, profiteroles : des plats de terroir, faits avec des produits de chez nous, servis midi et soir.
Le décor Belle-Époque, l'autre signature
Moulures, miroirs, banquettes, nappes en papier et grandes salles bruissantes : le bouillon se reconnaît autant à son décor qu'à sa carte. C'est une brasserie d'époque où l'on s'attable côte à côte, sans réservation obligatoire et sans code vestimentaire.
Le premier Bouillon de Fribourg
Après Paris et ses adresses devenues cultes, le mouvement gagne la Suisse. Installé dans la maison Beausite, ouverte depuis 1904, le Bouillon Le Beausite est le premier bouillon de Fribourg : la même idée de gastronomie populaire et accessible, portée par un lieu qui nourrit le quartier depuis plus de 120 ans, ouvert 7 jours sur 7, midi et soir.
